Il nostro carciofo grazie alle sue qualità salutistiche ed alle caratteristiche organolettiche è quello che meglio si presta ad essere consumato cruto al naturale o in pinzimonio, o per fare un ottima insalata. Del nostro carciofo non si butta niente anche il gambo se sbucciato nel modo giusto e ottimo da consumare crudo. ( Per sbucciare il gambo bisogna munirsi di un panno, per poterlo afferrare ed evitare che la buccia esterna venga a contatto con le mani rendendole amare, tenendo il gambo con una mano ed impugnando un coltello da cucina con l'altra bisogna separare la corteccia esterna del gambo dalla parte interna più chiara come per sbucciare una banana il panno ci consentirà di non trasmettere l'amaro al nostro gambo.) ( Per sbucciare il carciofo basta eliminare le prime foglie dure per poi utilizzare la parte più chiara di quelle interne o mangiandole crude al naturale o bagnandole in olio extra vergine di oliva con sale e pepe oppure tagliandole a dadini per poi condire il tutto con succo di limone per impedire l'ossidazione, e olio extra vergine di oliva.)
Preparazione: pulite i carciofi dalle foglie più dure e tagliate le spine, asportate con cura la barba interna. Cuoceteli in acqua salata e acidula. Nel frattempo lessate le punte di asparagi e mischiatele con la bechamel. A cottura ultimata, scolate bene i carciofi e riempiteli con le punte di asparagi, cospargete tutto con pan gratato e gratinare al forno.
Ingredienti per quattro persone: una tazza e mezza da the di pure' di carciofi, quattro tuorli d'uovo, 60 gr. Di pane grattato, un' aragosta di circa un chilo, salsa cardinale.
Preparazione: mescolare bene i tuorli d'uovo con il purè, e aggiungere il pan grattato. Salare e versare in uno stampo ad anello unto di burro. Cuocere in forno a bagnomaria per 45 minuti a calore moderato. Quando lo sfornato e cotto, sformarlo sul piatto di portata e riempire il centro con l'aragosta lessata e tagliata a pezzi e riscaldata con la salsa cardinale. Cucinate 4 o 6 carciofi la sera prima, il giorno seguente quando sono freddi, raschiate le foglie e fatene un purè. Mentre cuociono fate la salsa cardinale e tagliate l'aragosta a pezzi.
Ingredienti per quattro persone: Per la pasta: Per il ripieno: Preparazione: Su una spianatoia disporre la farina a fontana, riempie il centro con le uova l'olio e il sale. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciare riposare per almeno 2 ore ricoperto da un panno. Con un mattarello stendere la pasta facendo una sfoglia sottile ritagliarla in rettangoli. Lessare i pezzi di pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, addizionata con un cucchiaio d'olio d'oliva. Scolare la pasta ancora al dente, quindi allinearla su un telo bagnato e strizzato. In una padella unta far rosolare le cipolle affettate con i carciofi e salare. Ungere una teglia da forno, stendere uno strato di pasta, sopra di essa mettere un po' di besciamella e di carciofi. Spolverare con il formaggio, mettere un altro strato di pasta, ancora besciamella, carciofi e formaggio, continuando così sino ad aver esaurito tutti gli ingredienti. Porre le lasagne in forno caldo ha 180° per circa 20 minuti.
Asportare le foglie esterne più dure del carciofino e tagliare con un coltello le cime spinose. Man mano che vengono così trattati, per non alternarne il colore (altrimenti diventerebbero neri), immergerli in un recipiente contenente acqua e limone.
Il prodotto così preparato ha una durata media di sei Mesi. |